在惠山古镇青石板路的尽头，72岁的非遗传承人周桂芳正用木槌反复捶打油酥面团，案板上传出有节奏的"咚咚"声。"这手法我练了五十年，力道重一分则硬，轻一分则散。"周师傅边说边将包着猪油的面团擀成蝉翼般的薄片。这道源自明朝的宫廷茶点，近日被文化和旅游部列入国家级非物质文化遗产名录，其"酥层过千、入口即化"的精湛工艺引发中国烘焙协会专家的持续关注。
据无锡市老字号协会统计，目前全市掌握传统油酥制作技艺的师傅不足20人，年产量约80吨。与普通酥点不同，惠山油酥必须选用太湖流域的糯米粉和本地黑猪板油，经过"九擀九叠"工艺，烘焙时要用龙眼木炭控制火候。京东大数据显示，今年"惠山油酥"搜索量暴涨450%，限量版"九龙酥"礼盒预售三分钟售罄。抖音"匠心守艺"话题下，老师傅用银刀切酥的慢动作视频获得1.2亿次点赞。正在拍摄《风味人间》的摄制组表示，特写下酥皮如雪花般簌簌落下的画面，堪称"中式酥点的美学巅峰"。
现代科技让这道传统茶点焕发新生。江南大学食品学院研发的低温慢烤技术，将烘焙时间从4小时缩短至90分钟，完整保留了98%的传统风味。老字号"朱顺兴"推出的迷你油酥，采用氮气锁鲜包装成为上班族的"口袋茶点"。新开发的抹茶、桂花等创新口味，在年轻消费者中掀起"国潮点心"热潮。梁溪区文旅局透露，正在建设的非遗体验馆将用5D技术还原清代《锡金识小录》记载的"酥香满城"盛景。
"层层酥皮里，藏着无锡人的时间密码。"专程从巴黎赶来采风的米其林三星甜品主厨皮埃尔，在品尝到现烤油酥时惊叹："比法式千层酥更精妙的层次，是东方匠心的奇迹。"随着大运河文化公园建设推进，更多游客正沿着古运河的脉络，探寻这传承六百年的味觉遗产。