在太湖鼋头渚的渔船上，58岁的船娘周美玲正将刚收网的银鱼倒入竹筛，晨光中半透明的鱼身泛着珍珠般的光泽。"今早捞的白鱼要赶在出水两小时内处理，否则鲜度就差了。"周大姐边说边利落地去除鱼鳃。这道传承千年的"水上三珍"，近日被列入国家级非物质文化遗产名录，其"春银夏白秋虾"的时令智慧引发中国渔业协会专家组的专题研讨。
据无锡市农业农村局统计，太湖水域现有持证捕捞船127艘，年捕获银鱼约80吨、白鱼300吨、白虾500吨。与其他水产不同，太湖三白必须采用"朝捕午烹"的极鲜法则，银鱼长度需达6-8厘米，白鱼重量控制在1-1.5斤。盒马鲜生数据显示，今年"三白季"期间相关产品销量同比增长210%，限量的"水晶银鱼羹"预制菜每日秒罄。小红书"太湖味道"话题下，渔民用传统"罾网"捕虾的视频获得580万浏览量。正在拍摄《鲜味的秘密》的摄制组表示，镜头下白虾在沸水中瞬间变红的画面，堪称"中国淡水鲜味的教科书"。
现代冷链物流让这道时令美味突破地域限制。苏南硕放国际机场开通的"鲜味速递"专线，采用-60℃超低温锁鲜技术，确保48小时内直达全国。老字号"横云饭店"研发的即食醉白虾，通过分子膜保鲜技术还原了95%的现捞口感。新推出的银鱼酱和香酥白鱼骨，成为年轻白领的"佐餐新宠"。滨湖区文旅局透露，正在建设的三白文化馆将用全息投影重现宋代《吴郡图经续记》记载的"渔舟唱晚"场景。
"这三味鲜物，藏着太湖与时间的契约。"专程从京都来访的怀石料理大师山本正人，在品尝到清蒸白鱼时赞叹："比海鱼更细腻的肌理，是淡水馈赠的奇迹。"随着环太湖生态廊道建设，更多食客正沿着湖岸线的轨迹，探寻这源自新石器时代的味觉密码。