清晨的石港老街，72岁的非遗传承人沈桂芳正在检查新蒸的糯米。这些浸泡了三天三夜的太湖糯米，将通过百年传承的窨制工艺，变成无锡人最爱的时令点心。据无锡市文旅局最新统计，2025年石港窨糕年产量达600吨，其中通过电商平台销往外地的比例首次突破45%，创下历史新高。
在沈家老作坊里，沈奶奶正用祖传的杉木模具压制糕坯。"每块糕要压足108下，这样蒸出来才够筋道。"她边操作边介绍，窨制的关键在于选用当年新采的桂花和茉莉，这个配方从光绪年间延续至今。江苏省农科院的最新研究表明，石港窨糕特有的清香源于独特的窨制工艺：将糕坯与鲜花分层码放，在特制陶缸中密封72小时，这使得花香物质渗透率比普通制法高出32%。原料选择同样讲究，必须选用太湖流域种植的圆粒糯米，其支链淀粉含量高达98%，是制作窨糕的上佳之选。
这道传统糕点正在焕发新的生机。80后海归张明创立的"窨糕+"品牌，将传统工艺与冷冻干燥技术结合，开发出即食型窨糕脆片。"我们保留传统窨制工序，但采用-50℃真空冻干，既保持风味又延长保质期。"在他的直播间，这款创新产品曾创下15分钟售出4000份的纪录。无锡市非遗保护中心还推出了"窨糕制作体验游"，游客可以亲手参与磨粉、窨制全过程，这项活动已接待超过2.1万名体验者。
从时令点心到四季美食，石港窨糕的蜕变印证了传统小吃的现代转型。无锡市老字号协会会长周伟透露，目前全市16家窨糕生产企业中，8家已完成数字化改造，最年轻的非遗传承人仅28岁。随着北京、深圳等地无锡特产专柜的设立，这道承载着江南花香的糕点，正以更时尚的姿态走向全国。正如沈桂芳老人所说："老味道要传下去，就得让年轻人觉得既传统又新鲜。"